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東坡肉（トンポーロー） こんな字を書く。文字化けしないかなー？ まぁ中華風、豚の角煮とでも言ったところでしょうか？ 本当は逆かな！ 東坡肉の和風が角煮。 豚のバラ肉をよく洗う。 |
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油を抜くため、ダッチオーブンで 蒸し焼きにする。 油もなにも入れない。そのままゴン！ 蓋を閉めて、ごく弱火で1時間ぐらいかな？ 焦げ付かないから不思議？ |
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にんにくと根生姜。 案外？（いつもだろ）適当な量！ 何グラムとかいわれても困る！ 一度だって計ったこないんだから ゴロゴロ(((。o・))))((((・o。))) メマイガ・・・ |
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調味料はティーバック（Tじゃないぞ） に入れる！こうすると肉のひだに 入り込まない。 あらびきコショウを適量。 五香粉（ウーシャンフェンて読むらしい） 少々。本当は八角（スターアニス）なんか も入れるらしいが本当に少しにしないと 匂いが強すぎるので注意！ |
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蒸し上がった状態。 このとき、出たたくさんのラードは、 耐熱容器に取っておくと、焼そばに使える。 無駄にしちゃぁいけない！ 肉がさめない様に、取り出してから お湯でよく洗う。 |
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煮込み用の鍋は別に用意した方が良い。 焼酎（本当は紹興酒を使うらしいが）か日本酒。 しょうゆを半々に入れて温めておく。 材料を全部入れて煮込む。。 ヒタヒタになる様にして、30分から1時間ぐらい。 煮汁が減ってきたら、お湯を足す。 煮詰めると、塩っぱくて食べられない。 |
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あれだけ油を抜いても、 まだ、出てくる。 写真撮影用に煮汁をすくったところ。 もちろん、煮汁も捨てない。 チャーハン作るのに使う。 器にあけて、冷えたところで、 漉して、ペットボトルに移す。 冷蔵庫で保存する。 |
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スライスして食す。 煮汁を少しかけて、 和カラシが最高。 作った人だけの特権を一つ。 トンポーロー丼！♪〜θ(^0^ ) 煮汁を少し薄めて、 アツアツの御飯に・・・ もう！やめられない！ ( ・_<)┏━ バキューン 〜⊃ |
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